міцність борошна Він має більш високий вміст клейковини, тому багатий білком. Завдяки цим властивостям він ідеально підходить для хліба тривалого бродіння і піци, а також для випічки з жирами. Наприклад, роскон або бріош, як ми пропонуємо на зображенні.

Перед початком вибору борошна Спробувавши цей рецепт, здавалося б, нескінченну кількість разів (це може підтвердити мій хлопець), я дійшов висновку, що Найкраще борошно для приготування бріош ​​– хлібне борошно , яке часто називають «сильним борошном», «борошном з високим вмістом білка» або «…

Бріош (IPA: французька вимова: /bʁi. ɔʃ/), жовтковий хліб, булочка, бріош ​​або швейцарський, Це різновид солодкого хліба французького походження, виготовленого з тіста з яйцями, дріжджами, молоком, маслом (400 грамів або більше на кожен кілограм борошна) і цукром..

Тісто для бріошей містить борошно, яйця, масло, рідина (молоко, вода, вершки, іноді коньяк), дріжджі (закваска), сіль, іноді цукор .

Додайте більше дріжджів, змішайте закваску або замісіть з додатковою кількістю борошна, щоб почати розстоювання. Тісто з простроченими дріжджами, занадто багато солі, борошна універсального або пекарського призначення або протигрибкових спецій, таких як кориця, може мати проблеми з підйомом. .

The борошно з звичайної пшениці, також відоме як хлібне борошно, найбільше використовується у випічці. У ньому багато білка, що надає хлібу та випічці щільну, жувальну текстуру.