Життєво важливі замінники пшеничної клейковини Є кілька замінників, які ви можете використовувати замість цього. Ксантанова камедь: Цей харчовий загусник, виготовлений із бактерій, мабуть, найкращий вибір для заміни. Зазвичай воно веганське (хоча вам слід уточнити у виробника, щоб переконатися, що воно не було перехресно забруднене) і додає структуру тісту без глютену.24 вересня 2020 р.
Ось кілька найкращих варіантів заміни життєво важливого пшеничного глютену у випічці:
- Порошок сироваткового протеїну. …
- Кокосове борошно. …
- Мигдальне борошно. …
- Універсальне борошно. …
- Хлібне борошно. …
- Замінники хліба. …
- Замінники тіста для піци. …
- Замінники тістечок і тортів.
Оскільки безглютенове борошно універсального призначення не містить ксантанової камеді (як це містить Measure for Measure), вам доведеться додати до свого рецепту ксантанову камедь під час переходу на безглютенову. Хоча конкретної формули немає, ми починаємо з 1/4 чайної ложки ксантанової камеді на 1 склянку борошна в рецепті.
Якщо рецепт передбачає борошно універсального призначення та життєво важливу пшеничну клейковину, ви можете замінити хлібним борошном (може знадобитися трохи менше борошна через високий вміст білка в хлібному борошні). Якщо рецепт передбачає цільнозернове борошно та життєво важливий пшеничний глютен, ви можете не використовувати глютен.
Ксантанова камедь використовується як загусник у виробництві певних харчових продуктів і схожа на гуарову камедь, яка використовується з тією ж метою. Він також широко використовується як замінник глютену в кулінарії без пшениці та без глютену.
Використовуйте про ½ чайної ложки ксантанової камеді на кожну чашку борошна, яке вимагає ваш рецепт, або на кожну столову ложку життєво важливого пшеничного глютену. Протеїновий порошок: якщо ви використовуєте життєво важливий пшеничний глютен як джерело білка, замість нього можна використовувати білковий порошок.
Посилення білка завдяки життєво необхідному пшеничному глютену утворює сильнішу мережу клейковини, що означає, що тісто стає більш еластичним, що, у свою чергу, призводить до більш хрусткої скоринки, більш жувального хліба, більшої крихти та більш вираженої духової пружини.