Перш за все, Ви повинні використовувати європейське або європейське масло, який містить від 83% до 84% молочного жиру. Він повинен бути 68° за Фаренгейтом і мати консистенцію вершкового сиру, який можна намазати шпателем.

Ключ до отримання ідеальних круасанів із чіткими, хрусткими шарами полягає в тому, щоб тісто та шматок масла трималися в гарному холодному місці. Цей рецепт вимагає європейське масло , яка виробляє особливо ситні та смачні круасани та є життєво важливою для створення їх фірмової пластівчастої текстури.

Але не хвилюйтеся, навіть якщо ви не знайдете європейського масла, ви, звичайно, можете приготувати круасани зі звичайним маслом, хоча це може бути складніше . Причина того, що дешевше звичайне вершкове масло розсипчасте, полягає в тому, що воно має більший вміст води (і менший вміст жиру).

Обов’язково використовуйте справжнє масло. Інакше рецепт не вийде. Якби це було справою смаку, я б сказав, що використовуйте все, що завгодно, але в цьому випадку ви повинні використовувати справжнє вершкове масло через його хлібопекарські властивості. Я вважаю за краще використовувати солоне масло, але ви можете використовувати несолоне масло, якщо хочете.

Коли Він недостатньо ферментований, масло має тенденцію просочуватися між шарами, і в кінцевому підсумку ви отримуєте калюжу масла. У цих круасанах стільки масла!