Чи потрібно мені
кондитерські корпуси при приготуванні з мокрими начинками? Як правило, при приготуванні страви з мокрими начинками обов’язково потрібно запікатися наосліп. Наприклад, якщо ви готуєте кіш або франжипан, сліпе випікання скоринки допоможе переконатися, що тісто залишиться маслянистим і збереже свій хрускіт.
Якщо ви готуєте пиріг або листкове тісто з начинкою, помістіть його на деко, перш ніж додавати начинку. Таким чином, вам не доведеться перекладати тісто із зайвою вагою і ризикувати його порвати. Для надзвичайно тонкого, хрусткого листкового тіста перед випіканням покладіть друге деко на тісто з начинкою.
Коли форму для тіста наповнюють заварним кремом або рідкою начинкою, важко приготувати тісто до моменту, коли начинка застигне. Попереднє випікання або «сліпе випікання» забезпечує належне приготування тіста. Більшість, але не всі пироги вимагають цього.
Коли готуєте пиріг з верхом або кришкою, виберіть форму з бортиком і дайте начинці вийти. холодний перед тим, як накрити тісто.
Немає потреби у качалці, оскільки цей аркуш готовий до використання та навіть поставляється в комплекті папір для випічки так що ви можете поставити його прямо в духовку. Окремі шари, що утворюються під час випікання, надають листковому тісту унікальну листкову та повітряну текстуру. Підходить для домашньої заморозки.
Вологість тіста в середині є наслідком випічка недосмажена. Не ставте випічку на надто високу полицю в духовці.Один із способів запобігти розмокання тіста — сліпе випікання тіста. Це означає, що випікайте тісто частково або повністю перед додаванням начинки.