МІФ: Приготування під тиском руйнує вітаміни та мінерали. За кількома винятками, одне з яких ми зазначаємо нижче, Наукові дані свідчать про те, що приготування під тиском є одним із методів приготування, який зберігає найбільшу кількість вітамінів1.
Способи приготування різняться за здатністю зберігати поживні речовини, особливо варіння під тиском. Дослідження, зокрема дослідження 1990-х років, свідчать про це приготування під тиском зберігає приблизно від 90 до 95 відсотків поживних речовин їжі, перевершуючи інші способи, такі як приготування на пару, смаження та особливо відварювання.
Приготування в скороварці фіксує та зберігає кожну унцію поживних речовин у вашій їжі завдяки герметичній кришці. Це як супергерой, який заощаджує поживні речовини, гарантуючи, що ваші страви будуть не тільки смачними, але й корисними.
Оскільки приготування під тиском є закритою формою приготування, немає контакту з повітрям. Тому деякі дієтологи стверджують, що інгредієнти можуть залишитися сирими зсередини, що може перешкодити травленню під час споживання. Майже всі способи приготування, включаючи варіння під тиском, мають свої переваги та недоліки.
Ні, насправді страви, приготовані в скороварці, зберігають більше поживних речовин. Найкращий спосіб знищити поживні речовини — варити їжу у відкритій каструлі з киплячою водою. Щоб зберегти якомога більше поживних речовин, використовуйте якомога менше води та готуйте їжу швидко.
ВОНИ КАЖУТЬ З’ЇЖ МЕНЕ». ~ Звичайні овочі, приготовані на пару, як на мене, нудні. Голосно та чітко співають овочі, приготовані під тиском. Кажуть, з'їж мене. Бачите, рідина в скороварці насправді проникає в клітинну стінку овоча і пом’якшує його, роблячи його поживнішим і більш засвоюваним.
кипіння Насправді, кипіння знижує вміст вітаміну С більше, ніж будь-який інший спосіб приготування. Брокколі, шпинат і салат можуть втратити до 50% або більше вітаміну С при варінні ( 4 , 5 ).Оскільки вітамін С водорозчинний і чутливий до тепла, він може вимиватися з овочів, коли їх занурюють у гарячу воду.