Ніколи навмисно не робіть отвори в коржі для запікання, оскільки цей метод підходить для інших пирогів – не з пеканом. Зліпивши корж, поставте його в холодильник на півгодини. Тепер ви можете спекти його, поклавши квасолю або вантажі для пирогів і папір для випічки в центр, щоб уникнути бульбашок.25 серпня 2021 р.

І на цій ноті… проколюючи скоринку виделкою, ви не тільки запобігаєте її роздування й утворює непривабливі деформації, ви також дозволяєте крихітним дірочкам, через які може просочитися частина начинки — послухайте мене! — перетворює скоринку на цей масляний смак, схожий на іриску.

У разі закріплення отвори дозволяють виходити парі, тому корж повинен прилягати до форми для випікання, коли він не утримується вагами чи начинкою.. Інакше скоринка може здутися, що не тільки вплине на зовнішній вигляд, але й залишить у вас менше місця для запланованої начинки.

Однак, якщо ви печете пиріг з начинкою (горіх пекан, гарбуз або синя чи ожина), не проколюйте шкаралупу виделкою. Це дозволить липкій рідині просочитися крізь і спричинить прилипання скоринки. Перед розрізанням дайте пирогу (і скоринці) охолонути.

Перед випіканням змастіть корж пирога злегка збитим яйцем або яєчним білком. Це допоможе уникнути підгоряння скоринки і додасть трохи блиску випеченому пирогу. Після 20 хвилин випікання нанесіть на корж щиток для пирога або нещільно загорніть скоринку у фольгу.

Попередньо випікайте скоринку «Кожного разу, коли це можливо, я попередньо запікаю скоринку», — каже автор кулінарної книги та відомий пекар Дорі Грінспен. «Це такий гарний спосіб зберегти хрустке та смачне дно». Це найкраще підходить для однокоркових пирогів, таких як пиріг з пеканом, гарбузовий пиріг і шаховий пиріг.