Різні школи рекомендують різні рішення. М'ясо, посолене задовго до смаження, буде більш ніжним, а посолене безпосередньо перед смаженням може затвердіти. Наша порада – посоліть стейк після смаження, але безпосередньо перед подачею.
Однак, якщо ми хочемо трохи збагатити смак, можна з успіхом використовувати інші класичні спеції стейк яловичина, наприклад:
- часник,
- майоран,
- чилі,
- перець,
- чебрець,
- лимонного соку.
Найпростіший спосіб приправити стейки – використовувати перець і сіль. Яловичина — дуже своєрідне м’ясо, тому трохи перцю, солі та оливкової олії покращить її смак. Однак часник і мелений перець також чудово поєднуються з цим м'ясом. Кольоровий перець також додає характеру стейкам з яловичини.
Перед смаженням стейки слід посолити – на думку деяких, яловичину не можна солити перед термічною обробкою, але це міф. Згорнутий білок не буде сприйнятливий до проникнення солоного аромату, тому спеції слід використовувати перед смаженням. Спочатку посоліть ту сторону стейка, яка першою ляже на розігріту сковороду.
Перед смаженням посоліть м'ясо стороною, на яку ви його кладете сковорідка гриль. Але не додавайте перець на цьому етапі, тому що він підгорить під час смаження сковорідка, що завадить нам відчути його справжній смак і аромат. Після викласти стейки сковорідка не чіпай їх!
Дайте стейку відпочити Знявши стейк зі сковороди, відставте його на 5-10 хвилин, щоб м’ясо трохи відпочило.. Така обробка забезпечить рівномірний розподіл крові та соку по всьому шматку. Завдяки цьому волокна розслаблюються, м'ясо зберігає рівномірний колір, м'яке, ніжне, тверде і соковите.