На відміну від олій, які просто настояні на зернах гірчиці, Справжня гірчична олія – ​​це жир, витягнутий із насіння рослини гірчиці— в Індії олію добувають із насіння чорної гірчиці Brassica nigra.

Гірчичне масло може означати або пресовану олію, яка використовується для приготування їжі, або гостру ефірну олію, також відому як летюча олія гірчиці.. Ефірну олію отримують шляхом подрібнення насіння гірчиці, змішування ґрунту з водою та виділення отриманої леткої олії шляхом дистиляції.

Завдяки високому вмісту ерукової кислоти в гірчичній олії, він не ліцензований для продажу як продукт харчування у Великобританії. Однак він продовжує широко використовуватися в інших країнах для приготування їжі, особливо в індійській, пакистанській та бангладешській кухнях, а також в італійській мостарді, цукатах.

Масло чорної гірчиці має більш гострий смак, який має досить потужний ефект. Деякі люди описують його смак як «гарячий» і навіть «скупий». Олія жовтої гірчиці через її смак зазвичай використовується для: смаження або пасерування овочів.

Ніколи не безпечно використовувати чисту гірчичну олію для приготування їжі або приймати його як дієтичну добавку. Найкраще уникати його вживання або пиття. Гірчичне масло випускається як ефірне масло. Найбезпечніший спосіб використання – розвести його в маслі-носії та нанести на шкіру.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) заборонило харчову гірчичну олію через високий вміст ерукової кислоти, вимагаючи, щоб будь-яка гірчична олія, що продається в США, мала бути позначена «лише для зовнішнього використання». Хоча ці заборони спонукали до використання гірчичної олії в інших цілях, наприклад, у складах для догляду за шкірою та волоссям, інші країни…