Якщо ви перемішуєте тісто для мафінів тоді ви, ймовірно, отримаєте щільні гумові кекси. Під час випікання мафінів потрібно змішати сухі та вологі інгредієнти та помішувати лише до тих пір, поки вони не з’єднаються. Цей крок має зайняти буквально кілька секунд.

Над перемішуванням тіста Причина полягає в тому, що під час змішування глютен починає утворюватися, і коли це відбувається занадто сильно, ви можете отримати щільний, жувальний буханець, а не м’який і смачний банановий хліб, на який ви сподівалися.

Чому кекси виходять жорсткими, важкими чи гумовими? A. Дві речі: занадто багато яєць і використання темної сковороди з антипригарним покриттям. Яйце великого розміру, приблизно 1/4 склянки, дасть вам найкращі результати.

Ви перемішуєте тісто Щоб отримати м’який і ніжний банановий хліб, обережно вмішайте вологі інгредієнти в сухі — не перемішуйте! Чим більше ви помішуєте, тим більше утворюється клейковини. У результаті вийде жорсткий, гумовий банановий хліб.

Якщо перемішати мафіни, вони вийдуть тягучими– тісто має бути досить грудкуватим, коли воно входить. (Я відмовився від приготування чогось солодкого, оскільки нічого не виходить правильно…) Я також виявив, що мені допомогла заміна олії розтопленим маслом. Інакше вони виходили на гумовий бік.

У рецептах мафінів часто вказують: «Змішуйте, поки не з’єднаються». Деякі навіть застерігають: «Не перемішуйте. Тісто буде грудкою». Пекарі характеризують перемішані кекси як щільні, жувальні, жорсткі або тягучі через надмірний розвиток глютену, але ми хотіли перевірити, чи зможемо ми самі відчути різницю.