Він відноситься до сімейства гірчичних і має гострі або перцеві їстівні листя. А тепер переходимо до суті. Ось що я виявив: перцевий смак надає тип глюкозинолату, який називається глюкоеруцин-4-метилтіобутилглюкозинолат.13 грудня 2018 р.

З виразним перцевим смаком, рукола відома своїм пряним, гострим укусом. Смак зелені може відрізнятися залежно від її зрілості та сорту. Наприклад, маленька рукола — це маленька, менш зріла версія руколи, яка часто м’якша на смак, тоді як дика рукола має гостріший смак.

Його характерний аромат і смак створюють хімічні сполуки, які виробляють його листя, які називаються ізотіоціанатами.. Деякі з цих сполук можуть бути неймовірно гарячими, тоді як інші можуть мати смак редьки або взагалі не мати смаку.

Залежно від розміру та сезону рукола може бути терпкою та яскравою або землистою та дещо гіркуватою, але вона постійно зберігає свою гостроту, яку надає їй велика кількість хімічних сполук, які називаються глюкозинолатами.

перцевий. Чим більше листя, тим воно зазвичай більше перчене, і іноді листя руколи, що перецвіли, можуть трохи гіркнути. Як зробити руколу смачнішою? Щоб зменшити гірке навантаження рукколи, замаринуйте зелень у суміші кокосової олії та лимонного соку не менше 30 хвилин.

Мало що говорить про те, що рукола шкідлива для вас. але якщо ви приймаєте ліки, відомі як засоби для розрідження крові, занадто багато вітаміну К може скасувати їх дію. Це тому, що вітамін К важливий для процесу згортання крові.

Гідроліз (хімічний або ферментативний) продуктів глюкозативін і глюкоеруцин сприяє гостроті та смаку руколи.