Вони збираються з кінця вересня до першої половини жовтня. Вони ідеально підходять для виробництва олії з особливо фруктовим смаком і приємними пряними нотками. Оливки Veraison: на цій стадії оливки мають колір від зеленого до фіолетового.

Традиційне дозрівання, яке можна побачити візуально в полі, нарешті відбувається коли оливки зовсім почорніли, а кістянки вже трохи зів'яли, оскільки вміст води є мінімальним із максимальним виходом олії на свіжу вагу.

Для деяких сортів, таких як Frantoio, оливки досягають ідеального часу для збору врожаю коли вони стають темними на 50% поверхні; інші, як Leccino, готові до збирання, коли вони стають темними по всій поверхні.

Кінець вересня/середина жовтня це найкращий період, ви все ще можете подумати про те, щоб дати оливкам дозріти далі, чекаючи, поки вони почорніють і відпадуть самі. Якщо ви любите чорні оливки, Casa Giardino радить відкласти збір урожаю.

Загалом це працює з другої половини жовтня до кінця листопада, а в деяких випадках триває до грудня. При виготовленні нової олії також враховується ступінь кислотності, яку ви хочете отримати, оскільки від цієї оцінки залежатиме стійкість смаку олії.

Якщо ви вирощуєте оливкові дерева для виробництва олії, найкращий період збору врожаю для найбільш поширених сортів в Італії, в принципі, з середини/кінця жовтня до кінця грудня. Деякі сорти оливок, наприклад Леччіно, необхідно зняти з дерева до листопада.

Вони збираються з кінця вересня до першої половини жовтня. Вони ідеально підходять для виробництва олії з особливо фруктовим смаком і приємними пряними нотками. Оливки Veraison: на цій стадії оливки мають колір від зеленого до фіолетового.