Ферменти гідролази – це ферменти, які діють або розкласти субстрат за допомогою молекул води.

Гідролази – це група ферментів, які каталізує розрив зв'язків через реакцію з водою . Природною функцією більшості гідролаз є травлення для розщеплення поживних речовин на менші одиниці для травлення.

Це фермент целюлаза ферменти, здатні розщеплювати целюлозу з її основними продуктами, а саме глюкозою, целобіозою та целоолігосахаридами. Целюлаза має ферментну систему, що складається з ендо-1,4-β-глюканази, екзо-1,4-β-глюканази та β-D-глюкозидази.

Гідролаза бере участь у розщепленні різних молекул, включаючи білки, нуклеїнові кислоти, ліпіди та вуглеводи, через додавання води . Ця ферментативна активність необхідна для багатьох біологічних процесів, від травлення до клітинного метаболізму.

Ферменти створюють хімічні реакції в організмі. Дуже важливою є функція ферментів в організмі, а саме нарощувати м’язи, знищувати токсини та розщеплювати частинки їжі під час процесу травлення. Ферменти виробляються природним шляхом в організмі. Наприклад, ферменти необхідні для нормальної роботи травної системи.

Гідролітичні ферменти є ферменти, які здатні руйнувати хімічні зв’язки за допомогою молекул води, щоб хімічні зв’язки стали простими хімічними зв’язками. Наприклад, гідролітичні ферменти здатні розкладати лігноцелюлозу (Betcher et al., 2012) і виробляти вуглець, азот, амінокислоти (Bahrndorf et al., 2018).