Ламінат складається зі стиснення тіста між двома циліндричними валками для зменшення його товщини. Цей процес використовується у випічці для виготовлення різноманітних продуктів, починаючи від основи для піци та закінчуючи багетами та випічкою, як-от круасани.2 листопада 2023 р.

Ламінування листкового тіста передбачає складання та розкачування тіста кілька разів у тонкі пласти, прокладаючи між ними жир (зазвичай вершкове масло). Мета полягає в тому, щоб створити кілька шарів тіста, розділених шарами жиру. Таким чином утворюється характерна пластівчаста текстура, коли її ставлять у духовку.

Ламінування є процес згортання та розкачування масла в тісто знову і знову для створення надтонких шарів . Саме ці шари, які чергуються між маслом і тістом, надають круасанам їхньої характерної стільникової внутрішньої структури та неймовірно пластівчастої текстури (див. «Наука про круасани» нижче).

Тісто ламіноване ті, які мають кілька шарів між тістом і жиром, зазвичай вершковим маслом, хоча деякі використовують маргарин або овочевий жир. Цей список є повним курсом про ламінат, різні типи тіста, які входять до цієї категорії.

Ламінатори є промислове хлібопекарське та кондитерське обладнання, призначене для ламінування тіста різної товщини, заміна ручної праці на механізовану систему.

Ламінат – це а процес, який використовується у випічці для створення тонких шарів тіста в контрольований спосіб. Однак сили, що діють під час цього процесу, безпосередньо впливають на масу.