Таким чином, функція загусників у виготовленні морозива, як і у виробництві кондитерських виробів, полягає в тому, щоб зробити рідку речовину більш в’язкою. Гідроколоїди, видаляючи воду з суміші для морозива, запобігають її перетворенню на лід.19 січня 2011 р

Уникайте кристалів льоду в морозиві та сорбеті для кремової текстури. Перший крок до отримання вершкового морозива — це максимально використати поєднання двох основних елементів будь-якого приготування: вода (через молоко, основним компонентом якого він є) і повітря.

Охолодіть морозиво перед тим, як помістити його в морозилку. Зачекайте, поки морозиво повністю охолоне, перш ніж помістити його в морозилку. Таким чином ви уникнете утворення кристалів льоду, які можуть зіпсувати кремову консистенцію морозива.

Включення повітря в морозиво є важливою і визначальною характеристикою для отримання якісного морозива. Пропорційне і рівномірне включення повітря надає морозиву м'яку, приємну структуру і продукт, який не є надмірно холодним.

Борошно з насіння ріжкового дерева (E 410): разом із борошном з гуарового насіння, це найбільш представлений загусник як компонент стабілізаторів, які використовуються при виготовленні морозива.

Скільки загусника використовувати в домашньому морозиві? Якщо ви обираєте один із двох попередніх варіантів, порада — скористатися приблизно 1 г на рецепт (500-600 г рецепти). Якщо переборщити, морозиво стане липким або гумовим, тому я настійно рекомендую використовувати точні ваги.