У 1380 році Віллем Беукельзун з голландської провінції Зеландія винайшов gibbing, процес, який видаляє зябра та частину нутрощів оселедця спеціальним ножем, залишаючи лише підшлункову залозу. Потім ферменти підшлункової залози відіграють ключову роль у ферментації м’яса та сприяють його смаку.

Хоча голландці називають це блюдо сирим оселедцем, насправді він не сирий. Оселедець був заморожували, а потім клали в сіль на пару днів, щоб риба дозріла (оселедець тушкований). Оселедець був не тільки поживним, він також був недорогим і мав розумний термін зберігання.

Подача. У Нідерландах варять оселедець найчастіше подають як закуску, найчастіше просто або з гарніром з нарізаної кубиками сирої цибулі. Цілий оселедець часто їдять, піднімаючи оселедець за хвіст і з’їдаючи його вгору, тримаючи над ротом.

«Nieuwe Hollandse Haring», або голландський оселедець, є кулінарною іконою в Нідерландах, відомим своїм виразним смаком і користю для здоров’я завдяки високий рівень Омега-3 жирних кислот.

Що є Hollandse Nieuwe Оселедець? Назва іноді може збентежити. Виникає питання: коли оселедець одночасно голландський (Hollandse) і новий (Nieuwe)? Так, оселедець можна назвати Hollandse Nieuwe тільки в тому випадку, якщо він має певний відсоток жирності — не менше 16% — і правильно очищений.

У більшості в’ялених оселедців використовується двоетапний процес в’ялення: спочатку висушується сіллю, щоб отримати воду; потім сіль видаляють, а оселедець розсолюють у розчині оцту, солі та цукру, часто з перцем, лавровим листом, сирою цибулею тощо..