При додаванні
на крохмаль, двоє реагують на утворюють синьо-чорний колір. Q. Рис є багатим джерелом
дає синьо-чорне забарвлення з крохмалем.
Тест на крохмаль: додайте реактив Йод-KI до розчину або безпосередньо на картоплю чи інші матеріали, такі як хліб, крекери або борошно. За наявності крохмалю виходить синьо-чорне забарвлення. Якщо амілози крохмалю немає, то колір залишиться оранжевим або жовтим.
Пояснення: Завдяки своїм особливим хімічним властивостям йод реагує з крохмалем і утворює темно-синій комплекс. Крохмаль містить тип полісахариду під назвою амілоза, який має спіральну структуру. Молекули йоду вписуються всередину цієї спіралі, утворюючи перенесення заряду, що призводить до забарвлення крохмалю йоду.
Крохмаль-йодна реакція Крохмаль взаємодіє з йодом, утворюючи сполуки включення, які називаються клатратами. Цю хімічну реакцію відкрили ще в 1814 році вчені Жан-Жак Колін і Анрі-Франсуа Готьє де Клаубрі.
Відповідь і пояснення: йодний тест зазвичай використовується для визначення наявності крохмалю.У присутності йоду, крохмаль утворює темно-синій колір. Причиною цього є сполука амілоза. Крохмаль — це вуглевод, що складається з двох видів сахаридів — лінійної амілози та розгалуженого амілопектину.
Для інтерпретації результатів тесту на гідроліз крохмалю, в агар необхідно додати йод. Йод реагує з крохмалем, утворюючи темно-коричневий колір. Таким чином, гідроліз крохмалю створить чітку зону навколо росту бактерій.
При додаванні розчину йоду до листя колір змінюється із зеленого на синій, що свідчить про наявність крохмалю. Але наявність хлорофілу може замаскувати результат. Щоб цього уникнути, перед тестом видаляють хлорофіл. Це робиться шляхом кип’ятіння листя у воді або спирті.