Свіжі солоні огірки потрібно зберігати в холодильнику і можуть тривати близько 75 днів нерозкритий. Ви також можете заморозити невідкриті мариновані огірки, якщо хочете, але процес заморожування може погіршити огірок, що призведе до неапетитної кашоподібної текстури.
Схема зберігання ковбаси
| Тип ковбаси | Холодильник – Нерозкритий | Морозильна камера |
|---|---|---|
| Ковбаса тверда/суха | Цілий, 6 тижнів у коморі; необмежений час в холодильнику | 1-2 місяці |
| Хот-доги та інша варена ковбаса | 2 тижні | 1-2 місяці |
| М'ясо на обід | 2 тижні | 1-2 місяці |
| Ковбаса літня (напівсуха) | 3 місяці | 1-2 місяці |
Як правило, у процесі маринування ковбаси використовуються тепло, оцтова кислота та сіль, які разом може збільшити термін зберігання та мікробну стійкість підкисленого м'ясного продукту (23).
Його завжди маринують у достатній кількості, щоб вистачило деякий час, бо якщо правильно доглядати, воно збережеться один рік після маринування; але його також можна маринувати в невеликих кількостях по три-чотири фунти за раз, зменшуючи кількість інших інгредієнтів у рецепті відповідно до кількості використаної свинини.
Незалежно від того, як вони готуються, усі свіжі продукти з часом псуються. Тим не менш, мариновані та ферментовані продукти, як і солоні огірки, мають набагато довший термін зберігання. Це є насамперед через кислоту в розсолі. Їжа псується через шкідливі бактерії, які розмножуються і з часом псують їжу.
Якщо солоні огірки зіпсувалися, як самі мариновані огірки, так і розсіл будуть знебарвлені та/або помутніють. Мутний на вигляд розсіл і тьмяні, коричневі або зблідлі на вигляд соління небезпечні для споживання. Видима цвіль на солоних огірках: якщо ви бачите будь-яку цвіль на солоних огірках або плавають у розсолі, вони зіпсувалися і їх небезпечно споживати.