Якщо вибрані фрукти або фрукти не містять пектину (вишня, ожина тощо), необхідно буде додати порошковий загусник, пектин, які продаються в аптеках або кондитерських закладах. Навпаки, такі фрукти, як лимон або яблуко, не потребують додавання пектину.

Використовуйте свіжі, сушені і злегка зелені плоди . Полуницю та малину найкраще приготувати, посипавши їх шарами з цукром і залишивши на пару годин перед варінням. Сливи, смородину, агрус, вишню і т. д. перед додаванням цукру злегка потушкуйте. Пектин, який природним чином міститься у фруктах, життєво важливий для застигання варення.

Майте на увазі, що якщо ви хочете, щоб у варення були шматочки фруктів, не нарізайте їх дуже дрібно, так як під час варіння вони розпадуться і зменшаться. Додайте сік половини лимона, який допомагає як консервант, крім того, що активує пектин.

Другий і більш правильний варіант – додати чверть чайної ложки соди, як тільки варення знову закипить. Через реакцію харчової соди з кислотою утворюється піна. Знімаємо з вогню і інтенсивно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок..

Найкращий спосіб консервування домашнього варення в «здорових» і правильно простерилізованих скляних банках. Найкращий спосіб визначити, чи правильно закривається кришка, — це наповнити банку водою, закрити її та перевернути на бік.