Re: Mash Out… 10-хвилинний відпочинок призначений для того, щоб шар зерна осів, щоб підготуватися до розбризкування. Я вирішую, чи збираюся я літати чи розбризкувати партію. Це робить сусло менш в’язким, тому воно легше протікає через зерновий шар.17 квітня 2016 р.

Барботування вводить газ, який має невеликий або зовсім відсутній парціальний тиск порівняно з газом(ами), який потрібно видалити, і збільшує площу межі розділу газ-рідина, що спонукає частину розчиненого(их) газу(ів) дифундувати в барботований газ перед з рідини виходить барботований газ.

У реальному житті, розтирання означає припинення ферментативної активності перед розбризкуванням. Розбризкування — це процес повільного протікання гарячої води через зерновий шар із постійним зливанням ємності для затору в кип’ячувальний котел для повнішого вилучення цукрів, які все ще прикріплені до зерна. По суті, ви змиваєте липке.

Машут робиться для денатурації всіх ферментів і обмеження здатності до бродіння. Після завершення затирання, якщо ви можете стекти та довести сусло до кипіння протягом години, тоді ви все одно затираєте на шляху до кипіння. +1 — Ймовірно, для денатурації ферментів потрібно більше часу, ніж 10 хвилин.

Зробивши затирання в звичайному режимі, а потім рециркулюючи протягом останніх 15 хвилин, ви побачите покращення прозорості та трохи вищу ефективність зерна, хоча це може бути номінальним покращенням.. Обладнання та ваш конкретний процес безумовно вплинуть. Як згадувалося раніше, техніка – це все.

Розім’яти — до підвищення температури до 75°C (167°F). Це денатурує ферменти та готує зерно до розбризкування. сусло зазвичай рециркулює при цій температурі протягом 10 хвилин. Етап затирання припиняє всю ферментативну дію (зберігаючи ваш профіль цукру бродіння).