Пивоварам Doppelbock потрібна дисципліна протягом усього процесу бродіння. По-перше, вам потрібні дуже здорові дріжджі. Вибирайте лагерні дріжджі з низьким вмістом діацетилу. Розсипте дріжджі при 46–48 °F (8–9 °C), а потім дайте пиву вільно піднятися до 52 °F (11 °C) до завершення бродіння.

Кип'ятити круто 2 години. Дайте суслу відпочити 30 хвилин, потім перемістіть і охолодіть до 45–50°F (7–10°C). Насичіть киснем і додайте велику закваску дріжджів. Закваска для два тижні або до завершення.

Загалом, 0,25–0,5 унції (7–14 г) протягом останніх 20–30 хвилин кип’ятіння для партії об’ємом 5 галонів (19 л) — це найбільше, що ви повинні використовувати. Ви можете зброджувати доппельбок майже з будь-якими лагерними дріжджами, хоча мої улюблені White Labs WLP833 (німецький Bock Lager) і Wyeast 2206 (баварський лагер).

приблизно 50-55°F Доппельбоком найкраще насолоджуватися при трохи прохолоднішій температурі, ніж звичайні лагери, приблизно 50-55°F (10-13°C). Цей температурний діапазон дозволяє повністю оцінити смак пива без надмірного охолодження, яке може приховати його складність.');})();(function(){window.jsl.dh('S-bPZtbrM-OM2roP3a_zgA4__26','

Джон Трогнер: Домашнім пивоварам я однозначно рекомендую діацетиловий відпочинок, тому що немає нічого гіршого, ніж масляна бомба, що ховається під вашим доппельбоком. Період нашої витримки значною мірою залежить від того, що ми відчуваємо в пиві, але a 6–8-тижневий період витримки при температурі близько 40 °F (4 °C) є хорошим показником.

Perle і Northern Brewer є хорошим вибором. Уникайте хмелю, який залишає слід, як-от Chinook, Centennial або Cascade. Ось рецепт п’яти галонів традиційного німецького доппельбока.