У першій частині, відомій як гліколіз, дріжджі розщеплюють один моль глюкози з утворенням двох молей пірувату. Вони перетворюються на 2 моль вуглекислого газу та 2 моль
). Цей процес може відбуватися навіть за несприятливих умов, завдяки високій адаптивній здатності дріжджів.
Ферментація. Етанол можна отримати за допомогою процесу, який називається ферментацією. Під час бродіння цукор (глюкоза) з рослинної сировини перетворюється на етанол і вуглекислий газ. Зазвичай це відбувається при температурі близько 30°C.
Етанолове бродіння, яке також називають спиртовим бродінням, — це біологічний процес, який перетворює такі цукру, як глюкоза, фруктоза та сахароза, на клітинну енергію, утворюючи етанол і вуглекислий газ як побічні продукти.
В анаеробних умовах ферменти в дріжджах можуть перетворювати глюкозу та сахарозу на етанол за допомогою процесу, відомого як схема Емдена-Мейєрхофа-Парнаса.. Така ж низка реакцій, аж до утворення піровиноградної кислоти, відбувається і в організмі людини.
Процес спиртове бродіння перетворює один моль глюкози в 2 молі етанолу і 2 молі вуглекислого газу, утворюючи при цьому 2 молі АТФ. Процес спиртового бродіння є складним процесом.
Найбільше етанолу в Сполучених Штатах вироблені з крохмальних культур шляхом сухої або мокрої переробки. Майже 90% виробництв етанолу є млинами сухого виробництва через нижчі капітальні витрати. Сухий помел — це процес, який перемелює кукурудзу в борошно та ферментує її в етанол із побічними продуктами зерна дистилятора та вуглекислого газу.
Є два основних способи виробництва етанолу:
- Бродіння глюкози.
- Гідратація етену.