Маш (Нокду) – Інгредієнти корейської кухні Maangchi. 7 вересня 2008 р

корейська назва: 녹두 Романізація: Nokdu. Наукова класифікація: Vigna Radiata.

Маш (Vigna radiata) є одним з видів рослин Fabaceae і також відомий як зелений грам. Його іноді плутають з чорним грамом (Vigna mungo) через їх схожу морфологію, хоча це два різні види. Грін грам — це однорічна ліана з жовтими квітками та пухнастими коричневими стручками.

«Натискання mung — з mung означає щось на кшталт 'порожнеча" чи "ніщо" — схоже на лісове купання, коли ти виходиш у ліс і поринаєш у природу», — зазначив Куявський.

Органічні боби мунг, інакше відомі як зелений або золотистий грам, походять з Індії. Після приготування їх вершковий смак підходить для супів, запіканок і страв із зернових. Можна також подрібнити на борошно.

У корейських кулінарних традиціях боби маш знайшли своє місце в різноманітних традиційних стравах, пропонуючи не тільки чудовий смак, але й численні переваги для здоров’я.

Маш корисний тим, що він постачає білок і клітковину і захищає печінку їх можна їсти щодня. В Індії, Китаї та Південно-Східній Азії боби мунг популярні як свіжі салати та готуються як сочевиця або суп. Маш багатий білками, вітамінами, мінералами, клітковиною, олігосахаридами та поліфенолами.