Ескарол, також наз ендівій, це салат, характерний для більш холодної пори року, тієї, яка триває з початку осені до кінця зими. Також хороший сирий, після приготування він втрачає свій типовий смак, щоб поглинути смак інгредієнтів, з якими він поєднаний.

Ескарол або Ендівій: гіркий салат часто можна знайти в супермаркеті або на прилавку овочевих магазинів – якщо ви не в Кампанії або на півдні – ви знайдете його під назвою ендівій.

Ендівій характеризується тонкими, вигнутими і зубчастими листками. Ескарол має більш широкі, зубчасті і хвилясті листя.

Є деякі два види: Cichorium endivia var. latifolium або escarole endive і Cichorium endivia var. хрусткий або кучерявий ендівій. Ендівій, як правило, має гіркуватий смак, який римляни називали терміном «інтібус».

ендівій Ескароль є різновидом ендівія, що належить до родини айстрових, роду Cichorium, виду endivia latifolium. Він походить безпосередньо з Малої Азії, хоча сьогодні його широко культивують у всьому світі, включаючи Італію.');})();(function(){window.jsl.dh('PRDQZqKeBoLf1sQPo4HB0AY__31','

Ендівій (від візантійсько-грецького ἐντύβια, entýbia, вимовляється [enˈdivi. a], засвідчений у візантійській геопоніці), регіонально також ескарол (Cichorium endivia var. latifolia), це рослина, що належить до сімейства айстрових (або складних).