Змішайте рівні частини кукурудзяного крохмалю і холодної води. Перемішати до однорідності. Вилийте в соус і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки соус не досягне бажаної консистенції. Перевірте соус ложкою. 20 червня 2023 р
кукурудзяний крохмаль: Зробіть кашку з половини води, половини кукурудзяного крохмалю і збийте до однорідності. Кукурудзяний крохмаль є потужним загусником, тому почніть зі збивання не більше 1 столової ложки суміші на 2 склянки киплячого соусу; перемішайте та варіть на повільному вогні 2 хвилини, перевірте густоту та повторіть, додавши ще кашки, якщо потрібно.
Найбільш класичний і надійний спосіб згущення супу на основі бульйону – це суспензія кукурудзяного крохмалю. Збийте рівні частини кукурудзяного крохмалю (або маранти) і воду або бульйон, а потім влийте в каструлю з супом. Хорошим співвідношенням, щоб отримати приємну густоту без того, щоб ваш суп був липким або важким, є одна столова ложка.
Якщо він недостатньо товстий, у вас є кілька варіантів.
- Тушкуйте довше, щоб зменшити кількість рідини, поки вона не загусне.
- Кашка з борошна і води.
- Суспензія з кукурудзяного крохмалю і води.
- Buerre Manie (сирий ру)
- Безпосередньо додайте ще трохи борошна.
Ви можете згущувати його поклавши шматок марлі на верхню частину банки з широким горлом і утримуючи його на місці кількома гумками. Наповніть марлю соусом, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч. Зайва вода стече, і соус стане густішим.
Щоб згустити його, зцідіть рідину з м’яса та овочів і швидко зменшіть рідину на сильному вогні. Коли він стане густим і концентрованим, додайте його назад до твердих речовин (м’яса та овочів). Потім спробуйте, щоб перевірити, чи потрібна йому сіль, перець, ароматичні речовини тощо. Як зробити соус для пасти менш водянистим?
Знята кришка дозволить зайвій волозі з соусу випаруватися та загуснути. Отже, якщо ви хочете більш густий соус, зніміть кришку. Більш тонкий, можливо, менш сильний, з кришкою. Дуже слабке кипіння та повільне рівномірне нагрівання найкраще підходять для тривалого приготування томатного соусу.