Більшість інгредієнтів, які використовуються для приготування "
халім» у Гайдарабаді ніколи не використовуються в автентичному халімі, приготованому в Ірані. Анвар сказав, що найпомітніші спеції, такі як імбирно-часникова паста та далс, в іранському халімі, виготовленому в Хайдарабаді, відсутні в іранському. 13 лютого 2023 р.
Халім є популярна страва в кухнях Близького Сходу та Південної Азії, включаючи такі країни, як Пакистан, Індія, Бангладеш та Іран. Зазвичай він складається з м’яса (наприклад, яловичини, баранини, курки чи індички) і зерен, таких як пшениця або ячмінь.
Популярні варіації халіму включають кешкек у Туреччині, Таджикистані, Узбекистані, Азербайджані та північному Іраку; harisa в арабському світі та Вірменії; халім в Афганістані, Ірані, Західній Бенгалії, на Маврикії, Пакистані та Бангладеш; і хіхра в Індії.
Халім – це рагу, що складається з м'ясо, сочевиця і товчена пшениця, зварена в густу пасту. Спочатку це арабська страва, яку привезли в штат Хайдарабад люди чауш під час правління Нізамів (колишні правителі штату Хайдарабад).
Халім і хічда: вони різні… Що стосується хічди, то шматочки м’яса більші, а страва не така гладка. Халім має унікальний смак, на відміну від Khichda, де можна легко відрізнити кубики сочевиці та баранини, халім більше схожий на те, що тане у роті..
Іранський халім солодкий із додаванням цукру під час їжі. Деякі додають порошок кориці, щоб надати йому неповторний смак.Хоча сіль додається, саме цукор або кориця домінують над смаковими рецепторами. Якщо в Гайдарабаді халім їдять після заходу сонця під час перерви в пост, то в Ірані цю традиційну страву їдять під час сніданку.
На Індійському субконтиненті як Haleem, так і Khichra виготовляються з однакових інгредієнтів. Халім готується до тих пір, поки м'ясо не змішується з сочевицею, тоді як у Хічі шматочки м'яса залишаються кубиками. Хічді — це вегетаріанське блюдо з рисом і бобовими або сочевицею.