(Вимовляється як «сірники», з сильним «ма») Matjes голландською означає «діва». При застосуванні до оселедця, matjes спочатку стосувався молодого оселедця, видобутого перед сезоном нересту. Перед нерестом оселедець особливо жирний і насичений поживними речовинами, що зробило цей улов особливо затребуваним.

квашений оселедець оселедець квашений (maatjesharing або просто maatjes голландською, або Matjes/matjes німецькою та шведською мовами відповідно) — це особливо м’який солоний оселедець, який виготовляється з молодих незрілих оселедців. Оселедці дозрівають пару днів у дубових бочках у солоному розчині або розсолі.');})();(function(){window.jsl.dh('Ox7bZub5KaLC5OUPuJOzgQ8__35','

Найбільшою популярністю користуються оселедці в різних копчених і в'ялених видах, а також як Авруга – чудова альтернатива ікрі (див. стор. 42). Це один і той же вид, який має латинську назву Sardinus pilchardus. Менша риба відома як сардини і більша, старша риба – це сардина.

Іноземні назви

Matjes у Швеції означає зрілий оселедець шмальц, витриманий у розсолі, який є солодким, солоним, з ароматними прянощами та почервоніла сандаловим деревом.

Оселедець є відмінне джерело нежирного білка. Одна порція оселедця в 3 унції містить цілих 20 грамів білка. На додаток до високого вмісту білка, оселедець містить багато інших ключових поживних речовин, таких як: Омега-3 жирні кислоти.

Вид Clupea належить до більшої родини Clupeidae (оселедці, шади, сардини, менхадени), який включає близько 200 видів, які мають подібні риси.