Ханойський (північний) і сайгонський (південний) стилі фо відрізняються ширина локшини, солодкість бульйону, вибір трав і соусу.

За словами Сонні, на перший погляд, найбільшою різницею між супами фо на Півночі та Півдні є бульйон, а також трави. Якщо Pho Saigon досить солодкий, то Pho Hanoi абсолютно чистіший. Що стосується приправ, ханойці в основному прикрашають фо зеленою цибулею та лимоном.

Phở Saigon (Південнов'єтнамський суп з локшиною з яловичини) Phở Saigon пропонує ситну та ситну миску супу з п’ятьма різними шматками яловичини та рисової локшини в ніжному, ароматному бульйоні.

Якість їжі Ханой пропонує кращу якість, ніж Сайгон для в’єтнамських страв, таких як phở, bún chả і bánh cuốn. Ці страви виникли на півночі та подаються в місцевих ресторанах понад 50 років.

Деякі популярні варіації включають «фо тай», що містить тонко нарізаний стейк середньої прожареності; «фо чин» з нежирною яловичиною, приготованою на пару; «фо нам», що поєднує напівпісну і напівжирну яловичину, приготовану на пару; «pho gau bo» — жирна яловичина, приготована на пару; і “pho sot vang”, який включає в’єтнамську версію соусу Bordelaise з яловичим сухожиллям.

Ханой запропонує набагато автентичніше уявлення про в’єтнамський спосіб життя, що пропонує безліч фантастичних речей, які можна побачити та чим зайнятися в місті та околицях. Однак місто не залишається відкритим так пізно, у ньому менш різноманітна їжа та температура набагато прохолодніша, ніж його південний аналог.