Є кілька відмінних англійських штамів дріжджів на вибір, але безпечні варіанти для цього стилю є White Labs WLP002 (англійський ель) і Wyeast 1968 (лондонський ель ESB).
Англійський спеціальний гіркий профіль: Чудові дріжджі для елю з переважанням солоду. Створює легкий фруктовий та етаноловий аромат разом із м’яким горіховим смаком. Має м’який солодовий профіль із нейтральним смаком. Яскраве пиво легко досягається без будь-якої фільтрації.
Сухий англійський ель White Labs WLP007 Смак: чисті дріжджі з високим ступенем флокуляції та високою аттенуацією. Ці дріжджі схожі на WLP002 за смаковим профілем, але на 10% слабші. Це усуває залишкову солодкість і робить дріжджі добре придатними для елю високої щільності. Він також швидко досягає кінцевої гравітації.
Дріжджі, які використовуються в рецептах британського міцного елю
| Ім'я | рецепти |
|---|---|
| White Labs – дріжджі англійського елю WLP002 | 32 |
| Wyeast – лондонський ESB Ale 1968 | 20 |
| Lallemand – ЕЛЕВІ ДРІЖДЖІ LALBREW® NOTTINGHAM HIGH PERFORMANCE | 19 |
| Wyeast – Лондонський ель III 1318 | 18 |
Будь-які пристойні англійські або американські елеві дріжджі добре підійдуть у портері. Для насиченого пива виберіть штам дріжджів, який не надто послаблює. Мій улюблений сорт портер – сорт Wyeast 1968 (London ESB)/White Labs WLP002 (English Ale). Вважається, що це дріжджі Фуллера, і з них виходить чудовий портер.
Дріжджі, які використовуються в найкращих гірких рецептах
| Ім'я | рецепти |
|---|---|
| Fermentis – Safale – дріжджі англійського елю S-04 | 409 |
| Wyeast – Західний Йоркшир 1469 | 94 |
| White Labs – дріжджі англійського елю WLP002 | 90 |
| Danstar – дріжджі Nottingham Ale | 75 |
Англійські дріжджі зазвичай менш сухі та більш флокулянтні, ніж американські дріжджові штами і, коли бродять за найкращої температури (деяким подобається холодніше, ніж іншим), вони мають тенденцію виробляти тонкі дріжджові аромати. Вони також можуть впливати на відчуття в роті, але це може бути через неферментований цукор.