Основною речовиною сивушної олії є аміловий спирт, який містить 65-80% сивушної олії. Він також може містити всі форми ізобутилкарбінолу та дамілового спирту, а також може містити від 15-25% ізобутилового та приблизно 4-7% н-пропілового спирту. Таким чином, аміловий, бутиловий і пропіловий спирти утворюють основну масу сивушних масел. 7 лютого 2020 р.

Сивушні спирти — це поширена група неприємних присмаків, які виробляються не за власним бажанням, а за необхідністю, часто схожі на смак дешевої випивки, що викликає печіння та головний біль. Як і багато інших присмаків, дріжджові клітини не люблять сивушний спирт і альдегіди. ЦІ СПОЛУКИ ТОКСИЧНІ ДЛЯ КЛІТИН!

Протягом фракційна дистиляція сивушні масла можуть накопичуватися в ректифікаторі та видалятися у фракції, яка містить етанол і воду, щоб покращити продуктивність дистиляції. Отриману суміш сивушне масло/етанол/вода можна додатково дистилювати, відокремлюючи відновлений етанол від сивушних масел.

Сивушне масло в кінцевому продукті є норм 0,6% і більше. Це основний аромат алкоголю, і після зберігання та дозрівання більшість компонентів сивушної олії перетворюються на складні ефіри. Однак навіть у звичайному алкогольному сирі, отриманому з промивного цукру, вміст сивушного спирту може становити 0,4-0,7% від 95% спирту.

Суміш цих спиртів сприяє загальний «алкогольний» присмак і відчуття тепла у роті та шлунку і до аромату пива; деякі з них також можуть надавати відтінок фруктовості. Сивушні спирти також важливі для утворення летких ефірів.

До складу сивушного масла входять в основному три спирти: етиловий спирт, і-бутиловий спирт і і-аміловий спирти як показано в таблиці 3.