ВЕРШКОВЕ: у кафе-морозиво вершки вважаються «королевою» вершкового морозива за їх ніжний смак і чудову здатність до збивання. Як правило, для приготування суміші для морозива ми віддаємо перевагу свіжі вершки, що забезпечує приблизно 35% жиру.

Основні відмінні характеристики свіжих і кулінарних вершків пов’язані з різною густотою: перший більш рідкий і тому збивається набагато швидше, а другий, будучи більш щільним і твердим, не збивається.

Свіжі вершки на мою думку, це завжди найкращий вибір, оскільки він достатньо безпечний завдяки пастеризації та водночас гарантує автентичність завдяки насиченому смаку та відсутності консервантів.

Основними інгредієнтами морозива є: молоко, вершки, цукор, яйця, фрукти, мед, маскарпоне, сухофрукти, какао або шоколад, кава тощо.

гідроколоїдиВіднімаючи воду з суміші морозива, вони запобігають її перетворенню на лід. Звідси випливає, що чим менше льоду в морозиві, тим кремовіше, м’якше, стійкіше при крапанні і «тепліше» на смак.

Як утворюються кристали льоду? Коли ви відкриваєте лоток із морозиво щоб отримати совок, ви також впускаєте гаряче повітря. Після того, як лоток буде закрито, і морозиво у морозильній камері гаряче повітря залишається всередині, і відбувається конденсація, яка спричиняє утворення кристалів льоду.