Любителі ребер, готуйтеся бути враженими. Ми отримуємо найкращу грудку, натираємо її нашою фірмовою сумішшю та повільно коптимо над деревиною гікорі протягом восьми годин, утримуючи сік із приємним обсмажуванням. Підбираємо ідеально під мармур свинячі лопатки— без недопалків — і копти їх, доки вони не стануть абсолютно м’якими.

Любителі ребер, готуйтеся бути враженими. Підбираємо ідеально під мармур свинячі лопатки– без недопалків – і коптити їх, доки вони не стануть абсолютно м’якими.

розмір: Яловичі ребра набагато більші і товщі, ніж короткі, тобто в них більше м’яса. Свинячі ребра походять від менших тварин і, природно, менші за яловичі. Яловичі ребра, як правило, виглядають здоровішими та первиннішими, і їх часто потрібно їсти двома руками. Свинячі ребра менші, їх легше їсти однією рукою.

І яловичина, і свинина мають різні шматки ребер, які також відрізняються за смаком і текстурою. Яловичі ребра, як правило, жирніші та смачніші, ніж свинячі, хоча свинячі реберця, відрізані від грудної кістки, також більш жирні та до біса смачні. Одна річ, яка відрізняє ці два, це те, звідки походить м’ясо.

Запасні ребра (також бічні ребра або spareribs) є різні ребра, вирізані з нижньої частини свині, зокрема живіт і грудину, позаду плеча, і включають від 11 до 13 довгих кісток. М'ясо і жир покривають кістки. Від коротких ребер (свинячих) відрізняються яловичі ребра.

Дитячі ребра походять від спини і попереку свині (звідси прізвиська «корейка» і «задні» ребра). Вони складаються з м’яса, з’єднаного з хребтом під поперековим м’язом.

Ми збираємося почати з плити коротких ребер. Це те, що люди називають ребрами Діно, вони такі величезні, що більші за мою голову, зазвичай складаються з трьох кісток. А їх зазвичай близько шести