Версія курячого бульйону: з’єднати 1 склянка курячого бульйону (або курячого бульйону), 1 1/2 столової ложки устричного соусу, 2 чайні ложки темного соєвого соусу, 1/2 чайної ложки коричневого цукру та 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю (або картопляного крохмалю) в каструлю. Перемішайте рівномірно і стежте, щоб не було грудочок. Доведіть до кипіння і продовжуйте помішувати під час варіння.

В основному, найпоширеніший американо-китайський кантонський соус (як для яловичини та брокколі) майже завжди Устричний соус, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль, цукор, часниковий порошок, цибульний порошок, курячий/свинячий/яловичий бульйон і за бажанням кунжутна олія. Багато людей додають додатковий порошок MSG в соус.

в Китаї, соуси традиційно виготовляються шляхом змішування цукру або меду з кислою рідиною, такою як рисовий оцет або соєвий соус, і спеціями, такими як імбир і гвоздика. Іноді використовується паста з томатів, але це рідко і зазвичай обмежується західною кухнею.

А китайський коричневий соус це популярний ароматний соус у кожній китайській їжі на винос. Основними інгредієнтами є соєвий соус, рисове вино, цукор, іноді устричний соус і м'ясний бульйон. Ви знайдете варіації з яловичим або курячим бульйоном. Звичайно, мій веганський коричневий соус без м’яса, тому містить овочевий бульйон.

Комбінуйте соєвий соус, легке кунжутне масло, устричний соус, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль і курячий бульйон щоб зробити фірмовий солодкий і пікантний соус, який надає справжнього смаку чау-мейн.

кукурудзяний крохмаль Подібно до французької кухні, яка покладається на ру для ідеального соусу бешамель або яловичини по бургіньйону та включає масло, приготоване з борошном, китайська та кантонська кухні використовують кукурудзяний крохмаль для згущення соусів. Однак його переважно додають наприкінці процесу приготування, а не на початку.