Риба, головною якістю якої є свіжість, є червона скорпена, червона кефаль, барабулька, Джон Дорі, морський вугор (місцева назва fiélas), морський лящ, мертав, морський чорт (місцевий чорт), гурнард (місцева назва galinette).

Переказ свідчить, що витоки bourride провансальської кухні, варіація марсельського буйабеса, схожа на простіші рибні супи, знайдені під час заснування Масілії фокейцями в 6 столітті до нашої ери.

У буйабесі використовуються три основних види риби червоний скорпіон, барабулька та морський вугор. Серед інших морепродуктів використовуються морські їжаки, мідії, краби-павуки , гребінці каррі, лангустини та восьминоги. Інша риба, яка використовується в рагу, включає кефаль, морського чорту, європейського хека, калкана та дораду.

Немає бажаного сезону для споживання хорошого буйабесу. Все залежить від волі споживачів. Дійсно, буйабес можна їсти і взимку, і навесні, і влітку, і восени. Навіть якщо в Марселі споживачі більше віддають перевагу буйабесу влітку.

Традиційний ритуал буйабеса залишається незмінним і сьогодні. Спочатку ми кладемо дві-три скибочки підсмаженого в духовці та натертого часником французького хліба на дно супових тарілок, потім покриваємо кожну скибочку свіжотертим сиром Грюйер або Канталь і додаємо трохи руль.

50 € Тож на перше ми відповідаємо: так, справжній буйабес дорогий, тому що секрет у хорошій рибі, а хороша риба (більше того, виловлена ​​на місці) завжди дорога: ось чому «домашній буйабес коштує» від 40 до 50 євро.