Традиційні рогалики розвивають більшу частину свого смаку та виразних характеристик скоринки завдяки тривалому холодному етапу бродіння, який називається уповільненням. Серед великомасштабних виробників бубликів ця стадія затримки була або масовою затримкою всієї маси тіста, або окремим бродінням попередньо сформованих бубликів.

Основна відмінність між типовими буханками і бубликами полягає в тому спосіб запікання. Більшість видів хліба випікають у духовці після того, як тісто піднялося, тоді як рогалики відварюють перед запіканням у духовці. Порівняно з іншими видами хліба, бублики зазвичай мають більш приємну внутрішню текстуру з хрустким зовнішнім шаром.

Так, оскільки для приготування всіх цих сортів хліба використовуються дріжджі, хліб на заквасці, житній хліб, французький хліб і багети ферментовані. Якщо говорити точніше, хліб на заквасці традиційно готують зі свіжих (диких) дріжджів, але куплені в магазині дріжджі часто використовують для виготовлення житнього хліба, французького хліба та багетів.

Всі бублики дріжджові (справжні рогалики з дріжджами, комерційні чи на заквасці, але я був би здивований, якби навіть 1% поганих рогаликів було зроблено без дріжджової закваски). Різниця між повітряним бубликом і жорстким бубликом полягає в типі борошна (з високим вмістом клейковини) і в процесі приготування (варіння, а потім запікання).

Бублики можуть бути частиною здорового сніданку, якщо їх їсти з іншими продуктами, які забезпечують загальну поживну та збалансовану їжу. Щоб насолоджуватися рогаликами як частиною повноцінного сніданку, подумайте про додавання здорових жирів у намазку для рогаликів, таких як авокадо, хумус або арахісове масло.

Високий вміст вуглеводів. В одному рогалику міститься близько 55 грамів вуглеводів, а в двох скибочках білого хліба близько 30 грамів. Це означає, що один бублик містить майже стільки ж вуглеводів, скільки чотири скибочки білого хліба.

Ось кілька порад щодо вибору найздоровішого бублика: Запитуйте цільнозерновий або цільнозерновий. Порівняно з 2,5 грамами клітковини в звичайному середньому бубликі, цільнозерновий бублик містить 4,5 грама клітковини.Мультизерно — складний термін, який зазвичай означає, що їжа містить «кілька видів зерна», які не обов’язково є цільними.