За словами Foodies Family, усі частини гриба Портобелло безпечні для споживання, і більшість рецептів не вимагають видалення зябер у капелюшку гриба Портобелло.

Хоча зябра гриба портобелло їстівні, більшість людей вважають за краще їх видаляти. Це може бути тому, що темно-коричневі зябра грибів часто передають каламутний колір вашій страві та надають їй неапетитний вигляд. Інші також стверджують, що темні зябра мають гіркий смак.

У мене є сестра, яка ірраціонально боїться грибів, особливо тих із «зябрами», тонкі паперові ребра ви знайдете під деякими грибами шапки, найчастіше портобелло.

Шлунково-кишкові симптоми, такі як нудота, блювота і біль у животі є найпоширенішими симптомами отруєння грибами.

Залежно від розміру портобелло, ці зябра можуть виглядати досить лякаюче. Будьте певні, вони не становлять небезпеки для вас, якщо ви їх їсте (через Mashed) — але, залежно від ваших естетичних уподобань, ви все одно можете видалити їх.

Стебла портабелли великої, хоча технічно їстівні, можуть бути дерев’янистими та волокнистими, тому їх зазвичай викидають. (або використовувати для ароматизації бульйону). Так само можна їсти темно-чорні зябра, але вони забарвлять вашу їжу в огидний, каламутний, смердючо-коричневий колір, тому краще їх зішкребти.

Шукайте гриби без кільця навколо ніжки. Подивіться, чи немає під капелюшком другого кільця тканини, схожого на вуаль, яке трохи нагадує міні-шапочку під капелюшком. Якщо гриб, який ви спостерігаєте, має це кільце тканини, пропустіть його. Багато грибів з цією особливістю є отруйними.