За старих часів було прийнято залишати різдвяну їжу на столі в хаті на всю ніч. Різдвяні гості могли їсти шинку протягом дня і ночі, коли були голодні. Сьогодні така практика не рекомендується – особливо для шинки. Шинку необхідно зберігати в холоді.

Досить важко зробити повну помилку при запіканні шинки, якщо не рахувати того, що залишити її занадто сирою. Коли температура в духовці підтримується досить низькою, ви можете спокійно залишити шинку в духовці на ніч, без постійного чергування термометра.

Доведіть шинку до кімнатної температури перед випіканням. Різдвяну шинку необхідно довести до кімнатної температури з холодильника приблизно 5 годин перш ніж поставити його в духовку. Це пов’язано з тим, що внутрішня температура шинки встигає підвищитися і прожарювання відбувається рівномірно.

Скільки можна залишати шинку на столі? "Півтори години цілком безпечно", – каже Хопсу-Нойвонен. Стигла шинка може зберігатися в холодильнику близько тижня. Залишки шинки також можна заморозити, але навіть тоді шинку потрібно нарізати, щоб вона швидше замерзла.

Якщо ви хочете насолодитися шинкою холодною відразу після запікання, наріжте необхідну кількість і охолодіть її. Якщо ви хочете охолодити цілу шинку, винесіть її добре захищеною на вулицю для охолодження, оскільки тепла шинка підвищує температуру в холодильнику.