Як пояснює Віндзор, традиційно сичужний фермент витягують із сичуга (четвертої камери шлунка) жуйної тварини, як правило, теляти, ягняти чи козеняти. «Цей сичужний фермент є складною сумішшю ферментів, які дуже добре згортають молоко. Саме ця форма сичужного ферменту не підходить для вегетаріанців.7 лютого 2022 р

Сичужний фермент традиційно отримують від тварин. Зокрема, це фермент під назвою хімозин або ренін, який отримують із слизової оболонки шлунка теляти, вівці або козенятка. Використання тваринного сичужного ферменту для виготовлення сиру може бути проблемою, якщо ви вегетаріанець.

Хоча тварин зазвичай не забивають виключно заради сичужного ферменту, деякі люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, можуть не відчувати себе комфортно вживати цей побічний продукт тваринного походження. Таким чином, ці сичужні сири можуть не підходити для суворих вегетаріанців, хоча можуть підійти для інших.

Телячий сичуг є суміш ферментів згортання молока, витягнутих із сичуга, або 4-го шлунка, телят. Ви можете сказати: «Гей, я думав, що сичужний фермент — це фермент. Сичужний фермент — це суміш ферментів?» Ця розбіжність випливає з обговорення визначень у початковому абзаці цієї публікації.

Більшість сичужного ферменту отримують із четвертого шлунка молодих невідлучених телят. Цих тварин не вбивають спеціально заради сичужного ферменту; скоріше їх вбивають для виробництва м’яса (в даному випадку телятини), а сичужний фермент є побічним продуктом.

Альтернативи тваринному сичужному ферменту та способи його виготовлення Варіанти на рослинній основі, наприклад листя інжиру, кропиви дводомної, будяків можна легко збирати та використовувати для коагуляції молока, тоді як мікробний сичуг виробляють за допомогою методів бродіння для створення ферментів, які розщеплюють молочні білки.