Кулінарний жир: йоркширський пудинг — це пудинг, що степле, тобто кухарі традиційно готують його з м’ясних крапель, які залишилися після приготування недільної смаженої вечері. Тим часом рецепти поповерів, як правило, вимагають вершкового масла. Таким чином, тісто для йоркширського пудингу набуває більш пікантного смаку, ніж тісто для пудингу.4 листопада 2021 р

Йоркширські пудинги є основним продуктом в Англії разом зі смаженою вечерею. Тут, у США, ми знаємо їх як Popovers те саме, що й сучасний йоркширський пудинг, за винятком використання іншої сковороди. Йоркширські пудинги – це смачний спосіб з’їсти хліб до обіду з мінімальними витратами часу.

Назва "поповер" відбувається через те, що тісто набухає або «вискакує» над верхньою частиною форми під час випікання.

Було припущення, що пудинг отримав назву «Йоркширський». через асоціацію регіону з вугіллям і високими температурами, які це виробляє, що допомогло зробити хрустке тісто.

Голландський бебі дуже схожий на йоркширський пудинг, з деякими відмінностями: йоркширський пудинг скоріше випікають окремими порціями, деко зазвичай змащують яловичиною, і результат рідко виходить солодким. Голландські діти більші, використовують масло, а не яловичий жир, і часто солодкі.

Тому що поповерс покладатися на пару, щоб піднятися — на відміну від розпушувача, харчової соди або дріжджів — ви хочете, щоб ваше тісто було теплим перед входом у духовку. Ця стаття про борошно короля Артура говорить про це найкраще: «Що тепліше ваше тісто надходить у духовку, то швидше воно вироблятиме пару: це просто». Використовуйте яйця кімнатної температури.

Клейковина в борошні (і білок з яєць) створюють структуру, яка затримує пару під час висихання.. Без такої структури пара виходитиме, як повітря з проколотої повітряної кулі, і ваші пупси будуть калюжами, а не тріскати.