Існує простий процес, щоб уникнути розмокання страви та отримати надзвичайно хрусткий панірований стейк: «Щоб уникнути розпушення скоринки на білках, курці, м’ясі, рибі, спочатку ви занурюєте м'ясо в пшеничне борошно, добре збиваєте, потім занурюєте його в яйце або в яєчний білок, а потім занурюєте в борошно панко", …
Перед початком паніровки їжа повинна бути максимально сухою. «Якщо буде надто волого, вода випаровуватиметься під час смаження й утворюватиме бульбашку між стравою та паніровкою.. Ось де знімається хрусткий шар», – пояснює шеф-кухар і професор гастрономії Гільєрме Гузела.
Під час смаження стейк виділяє багато води? Шеф-кухар Феліпе Бронзе навчає простому трюку з паперовими рушниками, щоб зберегти стейк сухим і з скоринкою під час смаження. Для цього вам просто потрібно Обсушити шматок м’яса паперовим рушником, притиснути і видалити всю вологу.
Перший пункт полягає в тому, що панірувати слід тільки при смаженні. Ніякої попередньої паніровки та зберігання в такому вигляді. З плином часу борошно вбирає вологу і може розсипатися і не ставати хрустким. При смаженні на олії температура сковороди дуже важлива.
Ідеальна паніровка
- Вже приправлені сіллю і чорним перцем страви пасеруйте в пшеничному борошні. …
- Після пшеничного борошна обсмажте їжу у збитих яйцях до повного покриття.
- На завершення пропустіть інгредієнт у хлібному борошні, добре притиснувши, щоб він прилип.
«Їжа паніровці її просто умочують у борошні перед смаженням. В результаті виходить тонка ніжна скоринка. Тепер їжа міланський Його покривають пшеничним борошном, збитими яйцями та панірувальними сухарями, в результаті чого утворюється товста хрустка скоринка», – каже особистий шеф-кухар Б’янка Фолла.