Ossobuco походить від morcillo, jarrete або zancarrón, тобто нижня частина передніх і задніх ніг тварини. Тому іноді ми мали змогу почути, наприклад, «zancarrón con tomato». Це дуже ніжне, смачне і вишукане м'ясо при приготуванні в духовці або для рагу.

Цей вид м'яса також відомий як кров'яна ковбаса, гомілка або занкаррон. В основному це а поперечний розріз яловичини в скакальному суглобі, який тягнеться від теляти до підколінного сухожилля корови. Назва osso buco походить від італійської мови, і походить від об'єднання кістки (osso) і отвору (buco).

Йдеться невиразно про великогомілкової, плечової або променевої кістки з відповідними прикріпленими м’язами, які можна розпилювати на шматки довжиною не більше 200 мм.

Йдеться про поперечний переріз скакального суглоба корови, частина, яка проходить від литки до підколінного сухожилля тварини. Його найвідомішим приготуванням є Ossobuco Milanese, традиційне рагу італійської кухні з великим смаком, яке поєднує в собі яловичу гомілку, овочі, томатний соус, м’ясний бульйон і вино.

Поживна речовина кісткового мозку містить вітамін А, залізо, фосфор і в менших кількостях вітаміни Е, D і К, кальцій, цинк і магній. Його незамінні жирні кислоти позитивно впливають на розвиток мозку і можуть втручатися в профілактиці різних захворювань.

Далі оссо буко. Виходить в результаті поперечного розрізу верхньої і м'ясистої частини задніх і передніх ніг. У Сполучених Штатах він називається: Яловича яловичина, гомілка, гомілка та гомілка.