Свіжі вершки Амуль або будь-які інші фреші мають низький відсоток молочної жирності. Крем Амуль молочної жирності 25%. Хоча міксер або ручний електричний блендер значно полегшують збивання вершків, але тут ви завжди можете зробити це вручну!
Жирні вершки мають трохи більше вершкового жиру, ніж вершки для збивання (36 відсотків проти 30 відсотків), і кожна чашка густих вершків для збивання містить більше 800 калорій і 80 грамів жиру.
Є відмінності. Справжній індійський малай виготовляють із молока буйволів, на відміну від жирних вершків, для яких використовується звичайне цільне молоко. Обидва мають однакову консистенцію та є продуктами на основі молока. Однак відокремлення жиру під час кип’ятіння є ключовим для приготування справжнього малаї.
Відповідно до стандартів маркування Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів жирні вершки — це вершки з вмістом молочного жиру не менше 36%. Його також можна назвати густі вершки для збивання (1). Натомість вершки для збивання мають трохи нижчий вміст молочної жирності — 30–36%. Його також можна назвати легкими вершками для збивання (2).
Різниця полягає в вмісті жиру. Жирні вершки мають трохи більше жиру (принаймні 36 відсотків) порівняно з вершками для збивання (принаймні 30 відсотків). Обидва добре збиваються (і мають чудовий смак), але жирні вершки довше тримають форму, тоді як вершки для збивання мають легшу та м’яку текстуру.
Найкращі замінники густих вершків
- Половина і масло. Поєднання половини та масла робить найкращу універсальну заміну жирних вершків. …
- Молоко і масло. …
- Згущене молоко. …
- Кокосовий крем. …
- Вершковий сир. …
- Грецький йогурт і молоко. …
- Соєве молоко та оливкова олія.