Для приготування в домашніх умовах достатньо використовувати мінімальну кількість свіжих або сухих пивних дріжджів (1 грам достатньо) розчиняють у 100 мл води та змішують зі 100 грамами борошна 0 або 00. Його залишають для підйому, накривши харчовою плівкою, на 24 години при кімнатній температурі, а потім використовують у тісті для хліба, піци та фокаччі.
Більшість рецептів рекомендують класти один кубик дріжджів (25 г) або один пакетик (7 г) на кожні півкілограма борошна, для ідеального заквашування приблизно за 2 години.
Один пакетик сухих пивних дріжджів містить 7 г (еквівалентно 25 г свіжих пивних дріжджів) і вистачає на 500 г борошна. Якщо додати молоко або воду і цукор, він знову стає «активним». Сухі дріжджі завжди під рукою, швидко і легко використовувати.
Таблиця часу заквашування 1 кг борошна 00/0, змішаного з пивними дріжджами
| свіжі пивні дріжджі | при кімнатній температурі | в холодильнику |
|---|---|---|
| 14-16 г | 6 (4-8) годин | 9 (6-12) годин |
| 10-12 г | 8 (5-10) годин | 12 (10-15) годин |
| 6-8 г | 10 (6-12) годин | 15 (12-18) годин |
| 1-4 г | 12 (8-15) годин | 20 (18-24) годин |
Дріжджі пивні сухі його необхідно активувати безпосередньо в тісті, додаючи до борошна, не розчиняючи його в рідині, з невеликою кількістю цукру, меду чи ячмінного солоду. Що таке пропорція? 1 грам СУХОГО LDB еквівалентний 3,5 грамам СВІЖОГО LDB, але ви можете округлити до 3 грамів для простішого та швидшого розрахунку.
Для приготування в домашніх умовах достатньо використовувати мінімальну кількість свіжих або сухих пивних дріжджів (1 грам достатньо) розчиняють у 100 мл води і змішують зі 100 грамами борошна 0 або 00. Його залишають для підйому, накривши харчовою плівкою, на 24 години при кімнатній температурі, а потім використовують у тісті для хліба, піци та фокаччі.
Якщо ми хочемо мінімізувати дози, то для круглої піци кількість свіжих дріжджів знаходиться в цьому діапазоні, від 0,5 г до 5 г/кг борошна.