Духовка: розігрійте духовку до 425°F. Покладіть свинину на решітку в неглибоку сковороду. Смажити від 25 до 30 хвилин на фунт.

Обсмажте свинину, періодично перевертаючи, до підрум’янення з усіх боків, 6–8 хвилин. Перемістіть сковороду в духовку (якщо у вас немає сковороди, яка підходить для духовки, перекладіть свинину у форму для запікання) і запікайте, перевертаючи свинину наполовину, доки термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину, не зафіксує 140°, 14–18. хвилин.

Приготуйте його швидкий і гарячий — але слідкуйте за температурою. Розмір і структура вирізки роблять її ідеальною для швидкого приготування на сильному вогні. Ви хочете підрум’янити зовні, зберігаючи при цьому трохи рожевого кольору всередині.

Цей спосіб приготування — надійний спосіб приготувати вологу і соковиту свинячу вирізку без особливих зусиль. Обсмажування м’яса спочатку надає йому золотисто-коричневої скоринки, а потім швидке запікання в духовці закінчує його. Це легка страва, яка приємна натовпу на будь-який вечір тижня.

Розсоліть свинину, щоб зберегти вологість, замочивши її в суміші солі та води, харчової соди, оцту або навіть молока. Ви також можете полити гарячу воду на корейку, щоб зменшити шкірку, яка може краще поглинати розсіл, молоко, олію чи маринад.