Наріжте гомілку або гомілку, тобто найвищу частину передньої ноги свині. Продовжуйте через булаву та контрмазу. Зробіть тонкі прямі надрізи від копита до кінчика. Коли У цій частині ви вже використали все м’ясо, переверніть його. піддон і зняти кору.

Якщо лопатку збираються споживати вдома, зазвичай її споживають потроху. Зазвичай іберійське плече починають із контр-мази, пам’ятайте, що ми починаємо це правильно: копито розміщене обличчям донизу.

Головна відмінність полягає в тому, звідки воно походить. Поки шинка виходить із задніх ніг свині, плече йде від передньої ноги. Саме з цієї причини лопатка менша за типову шинку, тому в ній менше м’яса.

Скакальний або суглобовий іберійської лопатки Це більш волокнисте і тверде м’ясо. Ви можете використовувати його для приготування кубиків іберійської шинки, враховуючи, що це найбільш жирна область.

На наш смак, хоч це і дуже відносно, але найкращим є той, про який уже йшлося булава, яка є частиною, яка оголюється, якщо ми розмістимо копито вгору, і де ми знаходимо більше м’яса, і воно більш ніжне (через більшу інфільтрацію жиру).

Це те саме, що іберійське плече? Що ж, коли справа доходить до того, щоб починати з булави чи калена, міркування точно такі ж. Якщо ви збираєтеся швидко з’їсти шинку, то краще починати нарізку з центру. Якщо ж, навпаки, збираєтеся спокійно їсти вдома, то краще відставте копито..