Будуємо коптильню: покрокова інструкція з фото
- Крок 1: Виріжте стінки коптильні. …
- Крок 2: обрамте верх і низ бічних частин. …
- Крок 3: обрамте задню частину бічних частин. …
- Крок 4: Створіть спинку та підігніть її до боків. …
- Крок 5: Зведіть це в квадрат. …
- Крок 6: Завершіть передню частину. …
- Крок 7: Встановіть опори для полиць.
Коптильня ферми консервувала і зберігала м'ясо. До винайдення холодильника свіже м’ясо потрібно було їсти швидко, перш ніж воно зіпсувалося. В’ялення м’яса сіллю та димом дозволяло йому зберігатися довше. Фермери пакували свіжі шматки м’яса у ванни з крупною сіллю на кілька тижнів, перш ніж розвісити їх у коптильні для висушування.
Копчення м’яса — чудовий спосіб зберегти його від псування, оскільки дим діє як консервант. Дим утворює тонку кислотну плівку на поверхні м’яса, яка перешкоджає розвитку бактерій. Він також дуже ефективний у боротьбі з мухами, що викликає серйозне занепокоєння, коли м’ясо висихає сушитися на вулиці.
В результаті виходить в’ялене м’ясо, що довго зберігається, зі смаком диму, яке витримає в тій самій коптильні протягом два роки перш ніж його з'їсти.
Наше занепокоєння щодо цього методу полягає в потенційних труднощах у регулюванні температури в достатній мірі, щоб уникнути переварювання та пересушування. Стару чавунну сковороду можна поставити на один пропановий пальник і наповнити нею листяна деревина (наприклад, яблуня, гікорі, вільха) стружка/тирса для отримання диму.