Альдегіди відрізняються від спиртів однаковим числом вуглецю (тобто С), запахом і міцністю. Показаний вище бензальдегід має дуже сильний мигдально-вишневий аромат, який може повністю домінувати в композиції аромату. Однак бензиловий спирт має ледь помітний квітково-трояндовий аромат.

2,4-динітрофенілгідразин: Альдегіди і кетони реагують з реагентом 2,4-динітрофенілгідразину з утворенням жовтого, оранжевого або червоно-оранжевого осаду, тоді як спирти не реагують. . Таким чином, утворення осаду свідчить про наявність альдегіду або кетону.

За допомогою універсального паперу визначте розчин із кислим рН – це буде розчин оцтової кислоти. У двох інших пробірках знаходяться розчини метаналю і пропанону. Щоб відрізнити їх слід провести пробу Троммера або Толленса – позитивний результат буде отримано на альдегід, тобто метанал.

Розчин Фелінга готують змішуванням рівних кількостей розчину Фелінга А та розчину Фелінга Б. Візьміть дану органічну сполуку в чисту пробірку. Додайте до нього розчин Фелінга і обережно нагрійте розчин. При появі цегляно-червоного осаду наявність альдегіду підтверджена .

Щоб перевірити вміст алкоголю, потрібен спиртометр. Виміряти концентрацію алкоголю в підсолодженому спирті за допомогою спиртометра неможливо – цукри спотворюють результат. Точно виміряти вміст алкоголю можна тільки при відповідній температурі – 20°C.

Все залежить від структури молекули, тому специфічного альдегідного запаху немає. Можливості цих молекул надзвичайно широкі! Вони можуть пахнути фруктовими, квітковими і навіть трав’яними. Найбільш часто використовувані альдегіди мають запах гіркого мигдалю, кориці, конвалії, бузку, апельсина, лимона та коріандру.