Фермент пепсин відіграє важливу роль у перетравленні білків, розщеплюючи непошкоджений білок до пептидів, які є короткими ланцюжками з чотирьох-дев’яти амінокислот. У дванадцятипалій кишці інші ферменти- трипсин, еластаза і хімотрипсин— діють на пептиди, зменшуючи їх до менших пептидів.

Перетравлення білка починається, коли ви вперше починаєте жувати. У вашій слині є два ферменти, які називаються амілаза та ліпаза. Вони здебільшого розщеплюють вуглеводи та жири. Як тільки джерело білка досягає вашого шлунка, соляної кислоти та ферментів, які називаються протеазами розбивають його на менші ланцюжки амінокислот.

Протеази. Також називається пептидази, протеолітичні ферменти або протеїнази , ці травні ферменти розщеплюють білки до амінокислот.

Пепсин це шлунковий фермент, який служить для перетравлення білків, що містяться в їжі. Головні клітини шлунка виділяють пепсин у вигляді неактивного зимогену, який називається пепсиногеном.

Трипсин: ці ферменти розщеплюють білки до амінокислот у тонкому кишечнику. Лактаза: Лактаза розщеплює лактозу, цукор у молоці, на глюкозу та галактозу. Ацетилхолінестераза: ці ферменти розщеплюють нейромедіатор ацетилхолін у нервах і м’язах. Геліказа: ферменти гелікази розгадують ДНК.

Основні травні ферменти, що виробляються в підшлунковій залозі, включають:

• Амілаза (утворюється в роті та підшлунковій залозі; розщеплює складні вуглеводи)
• Ліпаза (виробляється в підшлунковій залозі; розщеплює жири)
• Протеаза (виробляється в підшлунковій залозі; розщеплює білки)

Протеази. Перетравлення білків здійснюється різними протеазами, що мають специфічну дію на поліпептидний ланцюг. Пепсин, трипсин і хімотрипсин є протеолітичними ферментами, які мають велике значення для шлунково-кишкового тракту риб (Hsu and Wu, 1979).