Насіння какао оточені слизом, який містить 10-15% цукру, 1% пектину і 1,5% лимонної кислоти. Частина цього слизу або м'якоті необхідна для виробництва спирту та оцтової кислоти під час бродіння мигдалю, але від 5 до 7% витікає у вигляді ексудату [19].
Однак цей побічний продукт виробництва какао має високу харчову та функціональну цінність, оскільки містить Комплекс вітамінів групи B, вітаміни C, D і E, а також мінерали, такі як Ca, Fe, K, Mg і Zn.
Рослинний слиз Він міститься в зерні, а також у коренях, корі, стеблах і листі вищих рослин, а також у водоростях.
Ядра какао покриті м'якоттю, яка називається слизом (слизом), яка містить 10-15% цукру, 1% пектину і 1,5% лимонної кислоти [5], яка видаляється та гідролізується мікроорганізмами в процесі бродіння.
Вони захищають оболонки і слизову оболонку шлунка. Діє проти запалення слизових оболонок дихальних шляхів, порожнини рота та горла. Вони забезпечують ситість. Коли слиз контактує з водою, його об’єм збільшується.
Слиз какао поза процесом бродіння У таких країнах, як Мексика, Еквадор, Венесуела та Перу, слиз какао Традиційно використовується для приготування домашніх напоїв і страв: соків, лікерів, коктейлів, а також морозива, джемів, кондитерських виробів і випічки..