Жовта картопля потрапляє на воскову сторону спектру. Вони можуть бути будь-якого розміру від кульки до розміру бейсбольного м’яча. Їх гладка шкірка має колір від світло-коричневого до золотистого, а смак найкраще описується як маслянистий і насичений. Завдяки цьому вони мають пікантний смак у запеченій, смаженій і картопляному пюре.1 серпня 2022 р.

Жовта картопля (як Yukon Gold) є універсальною картоплею – не надто крохмалистий і не надто восковий. Це моя особиста улюблена картопля, тому що мені подобається її шовковиста текстура та тонка шкірка. Вони можуть добре хрусткувати, як рум’яна картопля, але зберігають щільнішу кремову текстуру.

Yukon Golds — наш вибір для ідеально смаженої картоплі. Напівкрохмалистий і напіввоскові, вони водночас більш плюшеві, ніж воскова картопля, і менш розсипчасті, ніж борошниста (що має сенс, оскільки YG є щось середнє між крохмалистою північноамериканською білою картоплею та більш восковою південноамериканською жовтою картоплею).

«Жовта» або «золота» картопля не є картоплею Yukon Gold, але всі три види картоплі мають подібний вміст крохмалю та смаки, і їх можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.

Приклади воскової картоплі включають червона картопля, мальки, молода картопля та молода картопля.

Воскова картопля Воскова картопля містять менше крохмалю, ніж крохмалиста картопля, і містять більше вологи та цукру. Вони часто менші з восковою зовнішньою шкіркою та кремовою, твердою та вологою м’якоттю. Коли використовувати: воскова картопля добре зберігає форму після варіння, тому чудово підходить для варіння, смаження або нарізання.

Жовта картопля, як-от Yukon gold, може бути кращою, ніж біла, але вона є не найздоровіший.