Інгредієнти. Special Dark схожий на стандартний
бар, але є зроблений з темного (або напівсолодкого) сорту шоколадуі містить вищий відсоток (45%) какао, тертого шоколаду та какао-масла, ніж молочний шоколад.
Результати CR показують, що темний шоколад містить порівняно вищий рівень кадмію та свинцю. Оскільки немає федеральних обмежень щодо вмісту кадмію та свинцю в харчових продуктах, CR використовував максимально допустимий рівень дози (MADL) для Каліфорнії. Hershey's Special Dark Mildly Sweet Chocolate містив 265% MADL свинцю.
Після видалення крупинки какао-боби подрібнюють в какао-порошок, який використовують у випічці або напоїв. Чорний шоколад містить 50-90% сухої речовини какао, какао-масло і цукор, тоді як молочний шоколад містить від 10 до 50% какао, масло какао, молоко в певній формі та цукор.
Шоколадний батончик Hershey's, що містить ніжно солодкий шоколад складається з 45% какао. Special Dark містить менше цукру та більше какао, ніж молочний шоколад Hershey. стандартний батончик 1,55 унції
Намагаючись визначити темний шоколад, важливо дивитися на інгредієнти на етикетці поживних речовин. Справжній темний шоколад ЗАВЖДИ містить: какао-порошок (тертий шоколад, шоколад, несолодкий шоколад), какао-масло та цукор. Якщо в списку інгредієнтів є пальмоядрова олія, це підроблений шоколад.
Також рекомендується вибрати марку з меншим вмістом свинцю та кадмію. Більш безпечні бренди включають Чорний шоколад Mast Organic, шоколад Taza, Ghiardelli та Valrhona.